De Vedische keuken is een traditionele, Indiaas-geïnspireerde manier van koken die zijn oorsprong vindt in de Veda’s, de oude heilige teksten van India. Deze keuken draait om het bevorderen van gezondheid en welzijn, zowel fysiek als mentaal. Het uitgangspunt van de Vedische keuken is dat voeding een invloed heeft op lichaam, geest en ziel. Daarom wordt er veel aandacht besteed aan de ingrediënten, bereidingswijzen en het bewustzijn waarmee gerechten worden klaargemaakt.

Kenmerken van de Vedische keuken

• Sattvisch koken: Vedische gerechten zijn meestal sattvisch, wat in de Ayurveda verwijst naar voeding die zuiver, licht verteerbaar en rustgevend is. Dit betekent dat ingrediënten die te scherp, zuur, bitter of prikkelend zijn, zoals knoflook en ui, vaak worden vermeden omdat ze als rajasisch (stimulerend) of tamasisch (sloom makend) worden gezien.
• Gebruik van specerijen: Specerijen zoals kurkuma, komijn, koriander, venkel en kardemom spelen een belangrijke rol. Ze bevorderen de spijsvertering en zorgen voor balans in het lichaam volgens de Ayurvedische principes.
• Zuiverheid en bewust koken: De Vedische keuken hecht veel waarde aan de manier waarop eten wordt bereid, vaak met een rituele insteek. Eten wordt met aandacht en liefde bereid, en sommige mensen reciteren zelfs mantra’s tijdens het koken.
• Melk en ghee: De Vedische keuken is over het algemeen lacto-vegetarisch, wat betekent dat zuivelproducten, zoals melk en ghee, wel zijn toegestaan.

Verschillen met de vegetarische keuken

Hoewel de Vedische keuken grotendeels vegetarisch is, verschilt ze van de reguliere vegetarische keuken in verschillende opzichten:

• Ingrediëntenkeuze: In de Vedische keuken worden bepaalde ingrediënten vermeden die in een standaard vegetarische keuken wel vaak voorkomen, zoals ui, knoflook en paddestoelen, omdat deze volgens de Ayurveda de geest en emoties onrustig kunnen maken.
• Ayurvedische principes: De Vedische keuken is gebaseerd op Ayurvedische principes, waarbij er rekening wordt gehouden met het type voedsel en het effect op de geest en gezondheid. Een standaard vegetarische keuken richt zich meestal meer op de afwezigheid van vlees en vis, zonder deze extra focus op de energetische invloed van voedsel.
• Bewustzijn en spirituele elementen: In de Vedische keuken speelt het bewustzijn waarmee je kookt en eet een grote rol. Er wordt aandacht besteed aan het energieniveau en de intentie van de kok, iets wat in de traditionele vegetarische keuken meestal niet de nadruk krijgt.

Samenvattend biedt de Vedische keuken niet alleen vegetarische maaltijden aan, maar gaat ze verder door te focussen op ingrediënten die het lichaam en de geest zuiveren en balanceren. Dit maakt de Vedische keuken een unieke benadering binnen de bredere vegetarische traditie.